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家用酿酒设备的澄清方法

家用酿酒的澄清方法有两种,一种是自然澄清,一种用人工进行澄清。



方法一:下胶澄清,它是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。把酿造好的原酒放在温度为15℃以下的地方,温度最好要稳定,不要有大幅度的变化,在低温较恒定的环境下静置,酒中悬浮物会自然沉降,在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时,仍采用虹吸法倒入另一瓶中,这样反复进行几次,每倒一次,除掉一部分酒泥,澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈,但酒液也显得很清,此人工澄清法简单易行。  

方法二:鸡蛋清澄清法。家庭酿造葡萄酒因为数量不大,不需要去买胶澄清,一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀,然后加入需澄清的酒中,一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置,经过一周,原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可再观察几天,当沉降实之后,一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒,还可将手工酿酒拿到附近酒庄,用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。


北方地区冬季温度低,可以利用外界自然冷源,使葡萄酒在-4—5℃温度下冷冻处理一周,再分离清汁会获得更为澄清的葡萄酒。


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