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白酒酿酒设备使用管理“四字方针”——稳、准、细、净

除制造质量外,科学的使用、精心的维护以及适时的维修都是保持白酒酿酒设备良好性能状态,降低设备故障率,延长设备使用寿命,提高酿酒质量与效率的可靠途径与方法,特别是使用管理这一环,更应受到高度重视。为进一步提高白酒酿酒设备的利用率,我司现就提出一种比较有效的白酒酿酒设备四字管理使用方针——稳、准、细、净,以帮助大家更好使用。

 

主要指白酒酿酒设备酿酒工艺条件相对稳定,包括各种配料比,主要入池条件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度


❖稳

主要指白酒酿酒设备酿酒工艺条件相对稳定,包括各种配料比,主要入池条件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标,不可忽高忽低,忽大忽小。如因季节、气候等变化,须调整时,也应循序渐进,逐步调整,目的是为使酒醅升温、生酸缓慢,淀粉消耗较完全,如遇出酒大掉排,酒醅酸度出现恶性大循环,也切不可猛退底醅,猛增辅料,猛加量水。

❖准

生产班长以上的生产管理者,对酿酒工艺条件,如配料比例、酒醅的升温和生酸、流酒等情况要做到心中有数,准确掌握,严格按白酒酿酒设备工艺规程操作。"准"的首要一点是配料准确,其质量关键控制点是粮醅比,不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量,对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察,学会用化验数据指导生产,加强工作责任心。

❖净

白酒酿酒设备操作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂,不得使用霉变、发热结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要消毒灭菌。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。

❖细

主要指细致操作,包括原料、曲料粉碎适宜,配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细,不可粗制滥造,不可抢时间、赶下班。【具体可参考《选购白酒酿酒设备的6个注意事项,新手必看!》的相关内容】

 

综上所述,只要相关人员严格按照相应技术规程科学使用白酒酿酒设备,并在使用该设备时坚持"稳、准、细、净"4字管理方针,贯彻"一清到底"的工艺理念,相信定能够有效提高酿酒设备的生产效率和使用寿命。

 

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