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简单4招,教你成功用家庭酿酒设备酿出自己想要的度数!

为更好地满足人们享受自酿白酒的乐趣,以家庭酿酒设备为主的简易酿酒机械得以成功研发,并凭借操作简单、维护方便、生产效率高、加工品质好等优点,深得越来越多人的欢迎和青睐。那么,在家庭小作坊或是小型酒厂使用家庭酿酒设备的过程中,究竟该如何处理酒的度数呢?下面就来给大家分享一些酿酒过程常用的处理酒度的简单方法。

 

家庭酿酒设备处理酒头酒尾有以下两种方式:将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏;将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏


►要考察适合的白酒度数,所以按酒度数高低划分,可把白酒分为:高度白酒:一般不超过65度;降度白酒:指五十四度左右的酒;低度白酒:一般在38度,也有20多度。

►为了达到想要的度数保障酒的质量,较好的做法是在蒸酒时“掐头去尾留中间”的方法来保障酒的品质,因为头酒里面杂醇油、甲醇等含量比较多,而尾酒因为杂质太多所以导致酒是浑浊的,所以需要分开接。家庭酿酒设备处理酒头酒尾有以下两种方式:将酒头酒尾放一起放蒸馏锅内一起蒸馏;将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏。如果你当地喝的酒的度数有65度、52度和38度,那怎样将酒比较好呢?

1.按0.5-1%的比例掐头后继续接酒,接至桶内综合酒度为65度时换缸接酒,同样的方法,下一桶接至综合52度时换缸接酒,依此类推……

2.那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒,这种酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的,每100斤粮食接0.5斤酒头,将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏,可增加香味。

►控制好火侯。家庭酿酒设备蒸馏应该要做到缓汽蒸馏,大汽追尾。即通过酒醅蒸馏,逐渐冷热交换,汽液交换,从而使酒汽得到浓缩,馏出液的酒度由高到低。通常蒸馏开始时用汽要缓,至馏出液的酒精度较低时,要开大汽门,大汽追尾。

►在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜。家庭酿酒设备套装中的冷却器采用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,即可便接触冷却水面积增大,冷却速度快,出酒温度控制在20℃左右。因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分,温度太低,酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去,残留在酒里面,接酒温度可用循环水温进行控制,循环水温度一般控制在40℃以下。为了适合不同消费者的需求,分为高度数、中度数、低度数三个缸来接,而且都过催陈设备成为陈酒;想要高度酒,可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸;想要中度酒,可以将高度酒和低度酒混合在一缸,且都要经过催陈设备;想要低度酒只能降度,然后经过催陈设备去除水味。【具体可参考《家庭酿酒设备的清洗保养,你按照标准规范操作了吗?》的相关内容】

 

总而言之,只要大家掌握上述几个要点,定可以顺利使用家庭酿酒设备酿出自己想要的度数的白酒。更多关于酿酒方面的精彩资讯,本站之后还会继续整理、分享,还望感兴趣的读者定要密切留意我们的更新动态。


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