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疑问解答:小型酿酒设备酿酒有杂质的原因

我们都知道,正常的白酒应该是无色透明、无沉淀的,但在生产过程中,因人为或非人为因素会白酒带来杂质,并且由于白酒自身的特性在酒度降低时,容易产生悬浮物、沉淀或浑浊等现象,特别是在使用小型酿酒设备酿酒酿造低度白酒生产中更容易出现浑浊、失光等现象。接下来介绍使用小型酿酒设备酿酒中的杂质和浑浊、沉淀主要来源:

 

小型酿酒设备酿造的白酒的主要成分是水和乙醇


◎水质

加浆降度用水、洗瓶水等因处理不当,水中存在腐殖质。泥沙浮游微生物、金属盐类过高等,可能使酒体产生悬浮物、沉淀或浑浊的现象。

◎转运、储存过程

在小型酿酒设备基础酒转运、储存过程中,运输过程中路上尘土、输酒管道不净、储酒容器不洁、酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因都会引起酒体出现悬浮物、沉淀或杂质等异常现象。

◎蒸馏操作过程

在基础酒酿造蒸馏操作过程中,因环境或操作的不规范,容易对小型酿酒设备馏酒管道、储酒容器等造成污染,而使基础酒出现悬浮物、沉淀或杂质等。如因小型酿酒设备操作不慎易将糟醅、稻壳残粒落入接酒桶内;撒曲时飞扬的曲粉、打扫场地时空气中的糟醅残渣或者尘土等都会落入接酒桶内,从而带入酒体中。

◎白酒的香味物质

小型酿酒设备酿造的白酒的主要成分是水和乙醇,此外,还含有酸、酯、醛、酮、醇、酚等物质,由于这些香味物质大部分属于醇溶性物质,如高级脂肪酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等,在白酒降度过程中,由于酒精含量相对减少,而水含量相对增多,使它们的溶解度降低而析出。这些高级脂肪酸乙酸类物质的溶解度会随着温度降低而减少,在温度低于-5°C时,则更明显。因此,高级脂肪酸乙酯类物质析出是引起低度酒浑浊的原因之一。【具体可参考《用小型酿酒设备酿酒,口感好产量高!你还在等什么?》的相关内容】

 

本篇文章主要向大家详细介绍了使用小型酿酒设备酿酒有杂质的原因,现在大家是否已经对以上问题有了全面的了解与认识了呢?由于文章篇幅局限问题,今天的分享介绍到这里就全部结束了,希望以上分享介绍对大家进一步了解该设备有所帮助。


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